Cocina y restauración. Volumen 1: Cocina (edición revisada y actualizada) (Hostelería y Turismo) por Pascual/Olaya Abad, Jacobo Laza Muñoz

September 20, 2018

Cocina y restauración. Volumen 1: Cocina (edición revisada y actualizada) (Hostelería y Turismo)

Título: Cocina y restauración. Volumen 1: Cocina (edición revisada y actualizada) (Hostelería y Turismo)

Nombre del archivo: Cocina Y Restauracion Volumen 1 Cocina Edicion Revisada Y Actualizada Hosteleria Y Turismo.pdf

ISBN: 8490771766

Fecha de lanzamiento: April 8, 2016

Número de páginas: 254 páginas

Autor: Pascual/Olaya Abad, Jacobo Laza Muñoz

Editor: STMES|#Editorial Sintesis

La presente obra está estructurada en tres partes, cada una de ellas se corresponde con un módulo profesional específico de cocina de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración.
Los contenidos del libro ofrecen una visión inicial a los estudiantes de la profesión de cocinero, desde la terminología culinaria empleada, al conocimiento de las materias primas, sus características específicas, su presentación comercial, la buena gestión en materia de conservación, las preelaboraciones y la técnica culinaria base empleada en cada una de ellas. También se detallan los útiles, las herramientas, los espacios diseñados para la producción y los equipos asociados a cada espacio, dando una visión global del entorno de trabajo y la descripción de cada categoría profesional, desde el ayudante hasta el jefe de cocina.
Dirigido especialmente a los estudiantes de formación profesional básica en Cocina y Restauración de la familia profesional de Hostelería y turismo, puede ser empleado como texto de consulta para los profesionales noveles de cocina que necesitan tener una guía estructurada de conocimiento inicial.

En este volumen se desarrollan los siguientes modulos:

. Técnicas elementales de preelaboración.
. Procesos básicos de producción culinaria.
. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.

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